DS Daruma : Cobalt Stainless Damascus Gyuto 240

Craftsman: Akihiro

Akihiro honed his skills as a store manager at a knife shop in Kappabashi before undergoing an apprenticeship at a blacksmith in Aomori Prefecture, eventually establishing his own workshop. His ideal knife achieves a perfect balance of sharpness, edge retention, aesthetics, and ease of use, and he dedicates himself daily to crafting such blades.

Knife Information

• Type: Gyuto (Chef's Knife)
• Steel: Cobalt Stainless Steel (Nashiji Damascus)
• Hardness: 60 HRC
• Finish: Nashiji Damascus
• Blade Type: Double Bevel
• Blade Length: 240mm
• Spine Thickness: 2.5mm
• Handle: Ebony

Important Precautions

• This knife is not suitable for cutting hard ingredients like bones or frozen foods. Please use a specialized knife for such tasks.
• While this is a stainless steel knife and is rust-resistant, it is not rust-proof. After use, please wash and dry the knife thoroughly.
• Do not expose the knife to open flames, as this can soften the steel and dull the blade

職人：晃裕（AKIHIRO）
合羽橋で包丁屋の店長を従事しその後、青森県の鍛冶屋で修行を積んだのち、独立
切れ味、永切れ、見た目、使いやすさのバランスが取れている包丁を理想形とし、日々包丁制作に励む

【包丁情報】
包丁の種類: 牛刀
鋼材: コバルトステンレス（梨地ダマスカス）
硬度: 60
仕上げ：梨地ダマスカス
刃のタイプ: 両刃
刃渡り: 240mm 
背の厚み: 2.5mm
柄：黒檀

【注意事項】
- 固い食材（骨、冷凍系）には適しておりませんので、固い食材を切る際は、専用包丁をお使いください。
- ステンレス系なのでさびにくいですが、さびないわけではないので、使用後は洗って、乾かしてください。
- 火にあぶると、鋼が柔らかくなり、切れ味が落ちてしまうので、火にはあぶらないでください。